여름 제철 회, 어떤 생선들이 맛있을까
여름에는 회를 조심하라는 이야기가 있지요.
날씨가 덥고 음식 상하기가 쉬워
쉽게 식중독에 걸릴 수 있기 때문인데요,
비단 음식물에서 자라는 포도상구균 뿐 아니라
바닷물에서 서식하는 장염 비브리오 균,
무서운 살모넬라 균까지,
다양한 종류의 균이 서식하기 좋은 환경이 됩니다.
그렇다고 해서 여름 제철 회까지 포기할 순 없겠죠?
요즘엔 과거와 달리 생물 운송 체계가 발달하고
횟집 등에서 사용하는 수조의 온도 조절이 잘 되어
여름이라고 해도 비교적 안심하고 회를 먹을 수 있답니다.
여름 제철 회, 어떤 생선들이 있을까요?
민어
놀래미
병어
전복
오징어
농어
위 해산물들의 특징은
가을철에 산란하는 어류라는 것인데요
산란을 준비하기 위해 살을 찌워야하고
먹이활동이 왕성할 수 밖에 없기 때문에
여름이 제철인 회가 될 수 있는 것이지요.
특히 민어의 경우
여름철 대표적인 보양식으로
많은 사랑을 받는 생선이기도 합니다.
오징어는 비교적 늦은 가을까지 제철 기간을 유지하는데,
여름에는 크기가 작은 오징어들이 많이 잡혀,
주로 회로 먹으면 부드럽고 맛있게 먹을 수 있습니다.
반면, 가을로 접어들수록 크기가 커지고
살이 단단하게 오르기 때문에
가을 오징어는 횟감보다는 찜이나 탕으로 먹으면 맛이 좋지요.
여름철 회, 그리고 식중독과 관련하여
대표적으로 잘못 알려진 상식 중 하나~!
'소주와 함께 마시면 소독효과가 있어서 식중독이 예방된다'
소주의 알콜 도수는 불과 20~30도에 불과하며
100%에탄올이 아닌 이상
세균 증식을 억제하는 효과가 그리 크지 않답니다.
심지어는 소주에 첨가된 당 성분 때문에
세균의 번식을 조장할 수 있고
면역력을 저하시켜 오히려 식중독의 발생을 늘리게 된다고.
여름철에는 아무래도 식중독 발병률이
증가할 수 밖에 없는것은 분명한 사실.
요식업계에서는 날씨가 더워질수록
도마와 회칼 등의 위생에 더욱 신경쓰고
위생적인 음식 제공에 힘쓰도록 해야할 것입니다.
춯처 http://lotteallsafe.tistory.com/1952
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