여름이면 생선회를 먹을 일이 현저히 줄어들지만,

그래도 매니아 분들은 여름에도 생선회를 많이 즐기실 것 같아요~

요즘은 일식같은 것도 많이 유행이라,

생선회 찾아서 드시러 가는 분들이 많으실텐데요.

그런데 생선회를 시키면 꼭 같이 나오는 레몬!

생선회에 이 레몬즙 뿌리는 이유가 무엇일까요??

생선회 레몬즙 뿌리는 이유는

비린내를 제거하기 위해서인데요.

생선회에서 나는 비린내는 암모니아에 의해 발생하는

아민이라는 물질로 인해 나는 냄새입니다.

이 아민은 약염기성을 띄는 물질로서, 약산성물질을 첨가해주면

비린내를 없앨 수 있답니다.

생선회 레몬즙 뿌리는건 중화반응 원리를 이용한것이라고 볼 수 있겠네요~?

비린내 제거 뿐만 아니라,

이 pH 가 산성이 되면서 미생물의 증식이 억제되는 효과도 있다네요.

감칠맛을 주기도 하겠죠?^^